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Bei Knödel & Co fällt mir spontan immer wieder die bayerische Krimiserie rund um den Eberhofer ein. Der Dampfnudel-Blues, das Kaiserschmarrn-Drama und wie sie alle heißen. Und sogar zwei Knödel-Titel sind meines Wissens dabei: die Winter-Kartoffel-Knödel und irgendwas mit Griesnockerl ... Und allein da sehen wir schon, es gibt unzählige Zutaten, aus denen sich die Knödel machen lassen.
Die runden Köstlichkeiten sind wichtiger Bestandteil der österreichischen Hausmannskost und gehören, je nachdem ob sie süß oder herzhaft zubereitet werden und wie groß die Portion ist, zu den beliebtesten Beilagen, Hauptspeisen und Nachspeisen der Österreicher. Auch als Suppeneinlage sind sie gerne gesehen, zum Beispiel in Form von Leberknödeln oder Grießknödeln, auch oft als Griesnockerl bezeichnet.
Hier die bekanntesten Knödelarten:
- Semmelknödel, Serviettenknödel, Brez’nknödel, Tiroler Knödel (Semmelknödel gefüllt mit Speck und Zwiebel), Schwarzbrotknödel
- Spinatknödel, Bärlauchknödel
- Pressknödel (gerne in der Suppe oder mit Kartoffelsalat)
- Kartoffelknödel
- Selchfleischknödel, Grammelknödel, Hascheeknödel
Oder auch Süß, als Mehlspeise oder Nachspeise wie beispielsweise Marillenknödel, Zwetschkenknödel mit Topfenteig, Mohn-Powidl-Knödl, oder Germknödel, die durch die Hefe riesengroß aufgehen.
Eigentlich ist die Knödel-Kochkunst gar nicht so schwer, allerdings gibt es ein paar Tricks, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
Knödel gelingen beispielsweise leichter, wenn der "Knödelrohling", also die zum Knödel geformte Füllmasse, kurz tiefgekühlt wird. Dann lässt sich der Teig leichter darum hüllen und die Masse quillt beim Knödelformen bzw. Knödeldrehen nicht heraus.
Grundsätzlich kann man sagen, je kleiner die Knödel sind, desto appetitlicher sehen sie aus und desto schneller garen sie. Und desto mehr kann man davon essen. 😀
Wer ganz viele verschiedene Knödel auf einmal probieren möchte, der sollte einen Besuch des Knödel-Festes im Tiroler St. Johann in Erwägung ziehen. Bereits Kultstatus hat der längste Knödeltisch der Welt, der immer im September beim Knödelfest in St. Johann in Tirol aufgebaut wird. Auf einer Tischlänge von fast 600 m wird fest gefeiert. Ca. 26 verschiedene Knödelsorten können hierbei probiert werden. Tischreservierung notwendig.
Susanne Schöllenberger-Baumgartner
Susanne ist eine Vollblut-Redakteurin, die in vielen Bereichen tätig ist. Die Themen Nachhaltigkeit und Heimat liegen ihr dabei sehr am Herzen. Für ActiVales ist Susanne gleichermaßen aktuellen Trends wie Traditionen auf der Spur.
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